黄金贝原产朝鲜半岛，20世纪90年代末随着对外开放流入中国，成为老百姓餐桌上的美食。黄金贝贝壳呈棕黄色，个头较大，肉质柔韧、厚实、鲜美，斧足为金黄色；同诸多贝类一样，含有丰富的蛋白质等营养物质。
热处理是常用的食品加工处理手段，但在热处理过程中食品的化学成分及营养价值会受到损害，影响食品的风味。而超高压处理通常利用水介质作为传压媒介，处理压力最高可达600MPa，处理过程瞬时高效、作用均匀、密闭安全并且节能。研究表明压力会使蛋白质的三级结构剧烈变化，导致蛋白质凝固以及酶的失活；细胞膜结构破坏，微生物内成分物质外流，引起细胞形态的拉长或皱缩，伴随细胞壁的收缩、气孔开合、质壁分离及气泡、液泡收缩等。超高压一般只破坏大分子的非共价键，而对于呈香物质、氨基酸等的共价键没有破坏，可以更好地保持食品原有的风味及营养一。
超高压对微生物的灭活主要是由于细胞损伤导致内含物紊乱、蛋白凝聚，从而影响生化反应及遗传；细胞膜蛋白高级结构被破坏，内含物泄露和pH值改变
导致微生物死亡。黄金贝的主要蛋白包括肌浆蛋白和对质构性质起决定作用的肌原纤维蛋白。超高压过程中，食品体积压缩促进蛋白质间的相互作用。超高压处理后黄金贝持水性提高，口感方面弹性更足，很大程度的提升了黄金贝类产品的产品品质，相比于热处理，超高压处理黄金贝可以更好的保持黄金贝的生鲜状态。
同理，利用超高压进行黄金贝之类的海产品，有效克服了冷冻、冷藏海产品所带来的种种弊端，给海产品加工业注入新的活力，有利于克服海产品不能长时间保存和远距离输送的缺点。超高压作为一项新的保鲜技术，具有很大的发展前景。
目前，超高压技术在我国还处于起步阶段，加快开展超高压食品研究，特别是加强超高压加工对热敏感的食品、新鲜海产品的保鲜工艺研究有着极为重要的价值，[三水河]超高压技术具备多年的研发经验及大生产经验，设备安全性高，稳定性强，一直深受行业内的好评，在崇尚天然、低温加工食品的今天，超高压食品处理技术的研究具有现实意义，而作为国内超高压技术领先者的[三水河]超高压，将会为研究者及食品加工企业提供最专业的技术服务和支持。
