香肠的口味及风味独特，且食用方便，口感鲜嫩细腻，易于消化吸收，因此深受消费者的喜爱。而在传统低温杀菌工艺中，香肠虽能够较好地保留产品的营养价值和风味，但由于温度较低，杀菌不彻底，导致产品残留少许耐热微生物，在后期的贮藏、运输、销售过程中，微生物会迅速繁殖，导致产品腐败变质，给生产企业带来经济损失，而[力德福]超高压所研发生产的超高压
肉制品杀菌设备却可以很好地解决这一问题。
香肠 图源：今荣商城
超高压HPP技术是近年来应用比较成熟的非热杀菌技术，目前在国内，果蔬汁、海鲜、熟肉制品方面都有应用。这次我们通过将制作好的香肠进行真空包装后，分别进行低温热杀菌和超高压非热杀菌，实验结果表明，在特定的超高压杀菌参数条件下，杀菌效果与低温热杀菌效果基本一致，可以有效的延长香肠的货架期，且风味和营养得到很好地保留。
[力德福]超高压香肠实验
超高压杀菌技术对形成蛋白质等高分子物质以及维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无任何影响，因此，超高压处理的食品很好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。
此外，在对产品包装的影响方面，超高压杀菌后的西式香肠感官质量与未杀菌的产品一样，包装膜平整，色泽鲜亮。而低温热杀菌后的香肠产品包装膜发皱，色泽较暗，产品有少量汁液析出。因此，香肠的杀菌更适合采用超高压杀菌技术。
我国的超高压技术起步较晚，2013年用于果蔬汁工业规模化生产。近年来，如今由于消费升级，人们更加追求食品的健康属性。越来越多的肉制品企业瞄准了超高压低温产品市场，对超高压技术表现出浓厚的兴趣。超高压
肉制品杀菌设备由于其技术特性，能够在杀菌的同时保留食品本身的营养和风味更多程度的保留，因此已成为食品工业中应用非常广泛的加工技术。
[力德福]超高压立足超高压技术研发十几年，所生产的超高压
肉制品杀菌设备对标国际水平，目前设备已销往山东、广西、广东、云南、辽宁、黑龙江、贵州等19个省市区，助力多地的产品加工和研究。[力德福]超高压将继续在超高压领域研发，为我国HPP肉制品市场发展提供技术支持。
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