超高压HPP技术是一种具有抑制微生物生长作用的技术，肉品中的微生物受到压力的抑制，从而停止生长繁殖。这一特性使得超高压处理成为一种有效的食品保藏方法。
肉制品 图源：美御
与传统腌制方法相比，超高压
HPP设备处理后的腌制技术具有显著的优势。首先，超高压HPP处理能够缩短腌制周期，提高生产效率。其次，由于超高压HPP处理过程中不需要添加大量的盐和其他添加剂，因此腌制品的含盐量较低，降低对人体的潜在危害。最后，超高压HPP处理能够保持肉品的天然营养成分和风味，使得产品更加营养丰富。
[力德福]超高压腊肉实验
将超高压HPP技术应用于肉制品腌制，有以下几个优点：
1) 通过优化技术参数，可大大降低设备的运行成本和人工成本；
2) 超高压设备可以处理各类食品，应用范围非常广泛；
3)
HPP技术结合其他保鲜技术，如低温、真空包装等，可进一步提高肉制品的品质和安全性。
总之，超高压HPP处理的腌制技术作为一种快速、安全的食品保藏方法，具有广泛的应用前景。超高压
HPP设备用于肉制品的加工，不仅可以杀菌保鲜，延长货架期，又保持了生鲜原味、营养丰富，还可以降低产品的二次污染，是肉类加工的一条具有实用意义新途径，作为我国主要的超高压设备制造商，[力德福]超高压HPP技术的快速发展，为肉制品行业带来更多的创新和发展机会。
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