荔枝营养丰富，含蔗糖、葡萄糖、脂肪、蛋白质以及维生素A、B、C等，并含有叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。
目前市场上荔枝汁的主要加工工艺流程为：原料选择→清洗→去皮、去核→榨汁→过滤→热杀菌→装罐。可以注意到，其中的杀菌过程采用的是热杀菌的方式。荔枝属于热敏性较强的水果之一，热处理加工方式极易使果汁的感官品质发生变化，例如荔枝汁颜色发红、产生蒸煮味等。所以利用
非热加工技术是荔枝深加工将来的发展趋势。
超高压技术是目前最为成熟的非热杀菌技术，在日本、美国和德国等发达国家都已经实现工业化规模应用。近年来，国内的果蔬汁加工企业也逐渐采用超高压技术作为杀菌方式。
超高压处理是一个纯物理过程，升温小、作用均匀、操作安全、耗能低，有利于生态环境保护。与传统的热加工相比超高压处理过程中没有经过高温处理，因而不会破坏食品的新鲜度和其中的营养成分，能较好地保持果汁的营养和风味，符合消费者对鲜榨果汁营养和风味要求。
超高压与热处理对荔枝汁果肉色泽的影响如表1所示。结果表明，荔枝汁经超高压处理后，与对照组相比均无显著性差异（P>0.05）；而热处理组色泽明显加深。
实验表明，超高压处理能够较好地保留荔枝汁的品质。尤其是对于荔枝热敏性水果而言经过超高压处理后荔枝汁未发生褐变解决了传统热杀菌对荔枝汁产生的褐变效应。
[三水河·力德福]超高压研究超高压技术15年，获得自主知识产权58项，所生产的超高压设备运行稳定，质量可靠，使用寿命更长久，首台生产型超高压设备运行已有7年之久，持续不断地为客户输出超高压HPP鲜榨果汁，为客户的市场增长奠定了结实的基础。未来，[三水河·力德福]超高压将继续在超高压
非热加工技术领域深入研究，为国内果汁饮品市场的发展提供超高压技术服务和支持。
参考文献：徐玉娟 温靖 肖更生 吴继军 余元善 陈于陇 傅曼琴.超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究
