杨梅色泽艳丽，酸甜多汁，风味浓郁，具有独特风味，同时杨梅含有花青素、多酚、核黄素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾等营养物质，同时具有生津止渴、助消化、抗氧化、抗菌抗炎、降血糖、抗肿瘤活性等医药功能。
杨梅汁 图源：一流养生网
杨梅的成熟期很短，且果实柔软多汁、外果皮很薄，所以非常不耐贮藏和运输。杨梅制品的开发可以扩大销售范围的重要手段。杨梅汁不仅色泽艳丽、酸甜可口，符合各年龄层消费者食用，不仅可以作为直接饮用的食物，也可以为冰淇淋、果冻、混合果汁饮料提供原辅料。因此杨梅汁和杨梅酱具有较大的发展空间。
传统的杨梅汁杀菌方式是热加工，能够有效抑制果汁的腐败，但是热处理会造成果汁感官品质和营养成分很大的损失。力德福
超高压技术是一种非热杀菌技术，近年已经在果蔬汁领域实现工业化大规模生产。
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超高压技术应用于杨梅汁的加工，能够保证杨梅汁中的菌落总数达到果蔬汁饮料卫生标准，低温储藏使之保持在国标要求的范围之内，且超高压技术能够确保杨梅汁的品质没有显著变化，很好地保留杨梅汁/杨梅酱的色泽、营养及口感，并能够有效地延长产品的货架期。
