如何加工从而使得海鲜对于消费者而言更方便健康、安全、口感新鲜？
传统的生食水产品加工方法比较简单，加热杀菌方式会在杀菌过程中导致水产品失去新鲜的口感、风味和色泽等特性。而除去热杀菌相反的则是
非热杀菌技术。
那么非热杀菌是指使用非加热的方法来杀灭微生物的杀菌技术，克服了一般热杀菌传热较慢和产生热损伤等弱点，有利于保持食品中的色、香、味及营养成分。在时代与科技的发展中，
超高压杀菌技术应运而生，是近年来应用非常成熟的一种非热杀菌技术，它能有效地杀灭微生物，且能较好地保持水产品原有的营养口感、风味、色泽以及新鲜度，具有明显优势。应用于水产品的暂养杀菌或贮藏保鲜中。
人们如今为保证吃到新鲜的海鲜逐渐的像刺身生食类海鲜靠近。生食水产品保留了原材料新鲜的鲜味和细腻鲜美的口感，辅以调味料，也是当今很受欢迎的美食之一，鱼片和由各式水产品制成的刺身在世界范围内广泛流行。由于国外生食的盛行，逐渐的国内也出现了很多相关的生食餐馆。然而生食水产品则要注意是保证其食品安全，由于水产品感染细菌、病毒和寄生虫，加之生食产品加工及食用方法不当等原因而引起的食源性疾病和食物中毒时有发生。
那么我们只能去在改变不了大环境下去想方法去适应它，那么我们就要提到
超高压HPP技术了。超高压HPP技术解决了贝类产品保鲜问题的同时还能节省成本，而且超高压HPP技术符合消费者对健康、安全、口感新鲜水产品的需求，能满足消费者崇尚"天然、健康"食品的需求，更符合当前绿色食品的要求。
由此得知，我们在一定范围内采用超高压处理生鲜水产品，是可以起到有效杀菌的作用并较好地保持其品质，但随着处理强度的增加，会对水产品的色差、质构等产生一定的影响，但是聊胜于无。而一些水产品如贝类的耐受性则较强，对品质的影响更加较小。不同水产品所适用的参数条件有所差异。我们可以通过不同的海鲜做到“对症下药”使得海鲜产品最大程度的保留其原有的所有。
