众所周知，婴儿6个月后就可以添加辅食了，除了高铁米粉外，最受欢迎的应该是水果泥。水果泥是婴儿喜欢的零辅食之一，水果味道清甜，而且营养丰富，富含大量婴儿生长发育所需的维生素、水分和膳食纤维。
婴儿果泥 图源：新浪
在食品工业中，普遍采用热加工的方式对水果泥进行杀菌，杀菌灭酶是水果泥加工中的关键所在。然而，水果泥作为一种热敏性食品，热加工在灭菌灭酶的同时，也对其风味、品质以及维生素等营养成分有了很大影响。
食品超高压技术作为近几年发展迅速的一种非热加工技术，能在杀死微生物的同时较好地保持食品物料原有的营养成分、色泽和口感等，从而提高产品品质。
[力德福·三水河]超高压草莓酱
研究发现，
食品超高压技术对苹果浆有很好的杀菌效果。在一定压力和保压条件下，可以杀灭苹果浆中所有细菌，且苹果浆中的维生素等营养成分、色泽和口感都很好地保留。
综上所述，食品超高压技术应用于婴儿辅食的杀菌保鲜，更大程度上保留了食品本身的“纯天然”属性，有很大的市场前景。
参考文献：《超高压对苹果浆杀菌效果及品质影响的研究》，作者：王坤立，陈小松，倪元颖
