航空食品的质量安全关系到民航客机上工作人员、旅客的身体健康，也关系到民航客机的安全运行。航空食品的生产环节是餐饮业中要求最为苛刻的，必须从配餐细节上层层把关。航空食品按照生产工艺特点，主要分为冷餐、热餐、西点等食品。航空食品的蛋白质含量高、糖含量多，食品从生产加工、成品存到被食用的时间较长，尽可能降低航空食品的含菌量是保障航空食品安全的重要手段。
深圳航空公务舱热食 图片来源：新浪
超高压技术是商业化程度更高的非热加工技术之一，是对食品原料施加静态液体压力（100~1000MPa）的技术。压力、温度和处理时间是超高压技术的主要工艺参数。超高压技术目前已成功应用于果蔬汁、果酱、果汁、奶制品、肉制品、海鲜水产等产品。
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结合
超高压技术的特点和微生物灭活机理可知，其可应用于酱汁类等含水量较多的产品的杀菌。虽然只通过高静压处理难以达到商业灭菌的要求，但对航空食品中生食鲜切果蔬、凉拌菜等质量控制期在2~3天的产品而言，超高压技术可以有效提高其食品安全品质。在保证不需要进行热加工的航空食品品质的同时，能最大限度地灭活微生物以提高其食品安全性。
参考文献：《非热杀菌技术在航空食品生产中的应用前景》，作者：张竞竞
