开云电子(中国)官方网站集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压技术可以提高产品品质

日期:2022-07-15
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       柿子色泽艳丽、味甜多汁,具有很高的营养价值和药用价值。中医认为,柿果味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健牌、软坚、治痢、止血等功效,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症状。
 

 
图源:百家号 市井觅食记
 
       超高压技术是一种成熟的食品非热力加工技术,在室温或低温条件下即可达到商业无菌的要求,可有效延长加工品货架期,且较好地保留食品原有的色、香、味和营养成分,甚至可以使食品的风味得到改良,具有耗能低、污染少的优点,目前在果蔬汁、果蔬泥、酱料、海鲜水产等领域得到了广泛的应用。
       山西省农业科学院果树研究所对柿浆进行了超高压处理,研究表明,400 MPa常温下对柿浆杀菌15min,杀菌彻底,保持了柿浆中的营养成分和原有色泽,防止了褐变的发生,使柿浆中酚类物质功能性成分含量增加,提高了产品抗氧化活性,且加工后产品未出现返涩现象。
 

 
       说明超高压技术用于柿浆不仅能保证其在微生物方面的安全性,也能更好地保持食品中固有的营养成分、风味、色泽等,还可以提高产品品质,是一种很有潜力和发展前景的食品加工技术。
 
       参考文献:《超高压处理对柿浆品质的影响》,作者:梁志宏,李小平,茹慧玲,吕英忠