稻谷作为国家重要的战略物资，需要大量贮藏。受微生物及外界因素的影响，稻谷储藏过程中常会产生陈化劣变，陈粮存在着不同程度的香味消失、色泽变暗、有糠酸味、酸度增加且粘度下降、吸水量降低、持水力减弱、煮稀饭不稠汤等品质严重降低问题，使其难以被消费者接受，造成了陈粮的滞销。
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改善陈粮的食用品质是粮食行业迫切希望解决的一大难题，陈粮的增值开发研究关系到稻米资源的充分利用和出路，意义非常重大。
食品超高压处理技术可实现陈粮米饭食味的改良。经研究表明，压力300 MPa，保压时间15 min，处理温度50℃，可使1年陈粮米饭食味总分从71.42分增加到82.54分；压力400 MPa，保压时间20min，处理温度50℃，可使2年陈粮米饭食味总分从未超高压处理样的38.77上升到52.53。
[力德福·三水河]超高压中试设备
食品超高压处理技术改良陈粮米饭的食味，对创新方便米饭有着重要的意义。现如今，人们的生活节奏的不断加快，生活水平的飞速提高，消费者们对方便食品的需求越来越多，要求也越来越高。方便米饭不仅能够满足即食、方便的要求，而且它还是一种主食产品，可弥补其他方便食品营养单一、难以满足人们生理及营养需求的各种不足，符合现代人的消费观。
参考文献：《超高压对陈粮米饭食味的改良研究》，作者：徐金凤
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