近年来，随着公众对清洁标签（clean label）的重视以及消费理念的转变，有着“最少加工"、"营养最大保留"等优势、采用超高压加工的NFC果蔬汁受到消费者的热捧。近年来，国外超高压加工NFC果蔬汁发展迅猛，相关的生产企业数量在快速增加。在美国，NFC果蔬汁已成为市场上的主流果蔬汁产品，占市场果蔬汁总量的60%，在欧盟，NFC果蔬汁产品也占到了果蔬汁总量的30%。与之相比，我国NFC果蔬汁仅占"100%果蔬汁"的2%左右。
图源：百家号—HPP家
超高压加工技术属于一种纯物理的冷加工技术，与传统的热加工技术相比，具有其显著优点：
（1）属于冷加工技术，因此不会破坏食品中原有的营养、风味、色泽等有效成分；
（2）可以在保持食品原有风味条件下“冷杀菌"，经简单加热后再食用，扩大半调理食品的用途
（3）处理过程为液体介质的瞬间压缩过程，均匀，效率高、耗能低；
（4）改善某些食品物料的内部组织结构，有可能获得具有新物性的食品。
杀菌同时更锁鲜，保留食材的天然风味和口感，无需添加调味剂，是超高压加工技术的一大亮点。
未来国内的食品市场，天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。目前，该类市场份额的大部分，依旧被国外品牌所占据，而随着国内的HPP产品的上市，该类市场将会进行重新布局。
此外，
超高压加工技术可用于食物的快速冷冻和解冻，通过改善冰晶形成的过程，可以避免食物口感变差。超高压处理的肉类变得松软可口，可以起到一定的嫩化作用。利用超高压杀死生物酶也是它的一个应用方向，很多食物的颜色变化是多酚氧化酶作怪，超高压处理能极大的抑制这种酶的活性，让食物的颜色在保存期内更稳定。超高压可以改变蛋白质和多糖的凝胶特性，在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。
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