椰子是热带地区典型的木本油料作物和食品能源作物。椰子果内部可食用部分只有椰子肉和椰子水，两部分都可以通过不同的方法加工成多种产品，其中椰子肉可加工成干椰肉、椰油、椰奶、椰浆、椰蓉等 30 多个系列 300 多种产品，而椰子水可加工成饮料、椰纤果、酒、醋、糖浆等产品。
通常作为饮料喝的椰子水是指来源于未成熟的椰子果腔内部的水状透明液体（液态胚乳），其汁清如水、入口清甜、晶莹透亮、清凉解渴，具有丰富的糖、矿物质、维生素和少量蛋白质、氨基酸、有机酸等其他微量成分，是一种营养丰富的天然功能性饮料。近年来，由于椰子水的天然、营养、健康的特性，越来越受到消费者的喜爱和食品生产商们的关注。作为一款只有在热带和亚热带地区才有的天然饮料原料，椰子水迄今没有得到很好的利用，目前对椰子水的收集和加工主要集中在巴西和东南亚地区。
无论国内外，一般椰子水主要来源于小规模的椰子种植户，随着全球市场对椰子水需求的不断增加，涌现了越来越多的大规模商业化椰子种植户，这对提高亚非地区成千上万小规模椰子种植农民收益和增加其种植椰子的积极性有很大的帮助。然而，要在全球激烈竞争的饮料市场下占有一席之地，椰子水仍缺乏非常成熟实用的贮藏、保鲜、加工和包装技术。
要想保持椰子水的天然风味，将椰子水贮藏在椰子果天然果腔内仍不失为一种好办法，但这种方式缺点是货架期十分有限，在常温下只有7-10天，因此，合适的加工方式显得尤为重要，20 世纪90年代末，我国就有人尝试应用高温灭菌技术用于椰子水的加工和贮存，但发现高温通常会导致椰子水的非酶褐变，如美拉德反应和焦糖化反应。为了防止灭菌过程中产生褐变，研究者试图通过使用活性炭、阳离子交换树脂，硫化物（亚硫酸、谷胱甘肽和半胱氨酸等）等手段来减少褐变带来的不良影响，但这样或多或少的导致了椰子水天然风味的丧失。
超高压技术是21世纪尖端科技之一，被称为当前科技热点，是食品工业的一场革命。超高压食品较好的保持了原有的色、香、味以及营养成分，这一优点正好迎合了现代人类崇尚自然，追求天然、低热加工食品的消费心理，符合当前绿色食品的要求，超高压处理后的椰子水其可溶性固形物、总糖、总酚、维生素C、氨基酸、pH和总酸含量变化不显著，同时，椰子水的口感，风味和色泽仍然得到较好的控制和平衡，合适的压力和保压时间可以有效的降低椰子水中微生物的数量，因此，通过超高压处理叶子水，不仅可以有效的达到杀菌的效果，而且可以有效地保持椰子水中原有的颜色、口感、口味，这无疑开阔了很大的椰子水市场。
[三水河]超高压技术顺应时代发展，抓住了时代赋予的机遇，多年来从事超高压技术研发、生产及服务，所生产的超高压设备安全、稳定，技术及服务均位居国内乃至世界领先水平，未来，椰子水作为一种天然健康的饮品或运动饮料是当今乃至今后的潮流，全球对椰子水的需求还会日益增长并且十分迅速，而[三水河]超高压技术定会为高品质的椰子水做出巨大贡献。
