猕猴桃营养丰富全面，富含大量VC、多种氨基酸及微量元素，具有良好的保健及药用价值，猕猴桃汁则是其主要的精深加工产品形式。
随着全球范围内食品安全等问题的日益突出，消费者对食品的营养价值以及安全属性方面的要求越来越高，传统的热加工技术由于会对食品的品质、营养、风味造成改变，已不能满足消费者对食品的要求。超高压处理过程属于非热力的物理过程，利用液压处理物料，进行杀菌和灭酶。经超高压处理后的新鲜果汁，其颜色、风味、营养成分和未经超高压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。果汁在低温条件下保藏会有更好的品质保留效果。
经超高压HPP果蔬汁杀菌技术处理过的猕猴桃汁，总酸含量随着压力的增加呈下降趋势，总酸含量的下降可以使果汁中微生物可利用的酸度减少，对超高压的抑菌效果也有一定的证实作用。
猕猴桃果汁中VC含量的损失率不大，在500MPa时VC的损失率仅为5%左右，可见超高压HPP技术对果蔬汁杀菌能够有效地保留其营养成分。但是经过传统的热杀菌处理后营养的损失很大，特别是热敏性的营养成分，VC在热处理后的损失率可达95%左右，而超高压技术能够很好地弥补这一点。
猕猴桃果实中含有大量的叶绿素，加工过程中容易发生褪色。超高压过程中可以钝化某些酶，抑制叶绿素酶活性，防止叶绿素降解失绿，防止果汁色泽的变化。
果汁所呈现的特有香气往往是很多种香气物质以一定的比例构成的，一种或多种香气物质含量的变化都可能影响香气的嗅感。经过超高压处理之后的猕猴桃汁中酯类物质和醇类物质都有所下降，而酸类、醛类及杂环类物质都有所增加。醛酮类物质增加了10%左右，醛类物质的增加使得果汁原有的青草味增加。
综上所述，超高压HPP果蔬汁杀菌技术可保证果汁原汁原味，对营养成分及色泽没有产生明显影响。通过贮藏实验结果发现，-18℃的贮藏条件能有效保留超高压处理猕猴桃汁的营养成分。
未来国内的果蔬汁市场，天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。目前，该类市场份额依旧被国外品牌所占据一大部分，而随着2020年“新冠肺炎疫情”的出现，人们“大健康”意识的深入，国内的HPP果蔬汁市场将会进行重新布局。
[三水河]HPP超高压杀菌技术可以最大程度保留食品原有的色、香、味及营养成分，无需防腐剂添加，能完全满足市场对果蔬汁的天然、无添加、安全、营养的需求，给企业带来更多的发展机会，未来，[三水河]超高压技术会和广大生产商共同努力，为国内果蔬汁市场提供更多HPP果蔬汁产品。
