超高压加工是指用100MPa以上(100~1000MPa)的静水压力在常温下或较低温度下对食品物料进行处理,达到灭菌、物料改性和改变食品的某些理化反应速度的效果。大部分应用的高压处理过程是纯物理...
食品在非热处理加工技术是当前食品加工领域的研究热点。在非热处理加工技术中超高压是首先得到美国食品药品管理局认定的既能有效消灭活微生物孢子和酶,又能保持食品良好品质的...
利用超高压对食品杀菌,是一个纯物理过程,具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保的特点。 用超高压杀菌技术处理食品,可达到高效杀...
超高压冷杀菌法是先将含水固态食品原料配好以后,充填到柔软的真空包装袋中密封,再投入到数千静水压的超高压杀菌设备中加压处理;而流体果汁等不需包装直接充入高压釜中冷杀菌。在...
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