超高压技术的技术介绍
 

超高压力食品非热杀菌技术（简称：超高压HPP技术），是当前备受各国重视、广泛研究应用的一项食品杀菌新技术，其设备的研制属高端装备制造。

它是将食品原料包装后密封于超高压容器中，在一定压力(≥100 MPa)下加工适当的时间，杀灭细菌等微生物，同时使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，以达到杀菌、钝酶和改善食品功能性质的一种新型食品加工技术。

超高压技术的技术原理
 

超高压力食品非热杀菌技术的工作原理是，运用超高压力可以破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固、淀粉等变性, 酶失活或激活，细菌等微生物被杀死，从而达到杀菌的目的。对维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无明显影响，从而使食品较好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。

超高压力食品非热杀菌技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等学科，且设备应用范围广泛，可应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、酱料杀菌、婴儿食品杀菌、海鲜脱壳、生物医药萃取等加工领域，形成自然、有机、无防腐剂添加的功能性产品。
 

随着人们生活水平的提高，消费者食品“无添加”、“健康”、“营养”、“纯天然”的需求越来越高。食品企业需要开发新型健康食品，来满足消费者的需求。HPP技术由于其技术优势，近年来已成为非热加工领域应用较成熟的加工方式。